ÖzU in Press - Türk Mutfağını Şampiyonlar Ligine Nasıl Sokarız (Turkish)

Hürriyet

Tarhanasından, karnıyarığına, zeytinyağlı enginarından, topiğine, sarmasından, tandırına kadar dünyanın belki de en geniş ve en kadim mutfaklarından biri Türk mutfağı. Bize göre dünya sıralamasında ilk 3'e rahat girer ama gerçek maalesef öyle değil. İspanyollar, Fransızlar, İtalyanlar, Japonlar ipi çoktan göğüslemiş. Hele de yurt dışında Türk mutfağı denilince akla genellikle ya kebap ya da döner geliyor. Peki, ne yapmalı da böylesi kadim bir mutfağı 'şampiyonlar' ligine sokmalı?

Ciddi Bir Gastronomi Planı Yapılmalı

ŞEF Ali Ronay, Asırlık tariflerle Türk mutfağı' kitabına en büyük katkıyı koyan isimlerden biri. "Biliyor musun? 20 sene önce işe ilk başladığımda da aynı şeyi kcftıuşuyorduk, şimdi de. Şükür ki artık daha bilinçliyiz" sitemiyle giriyor söze, şöyle • de devam ediyor: "Doğrudur; Türk mutfağı dünyanın en kadim mutfaklarından biri ama maalesef bir türlü hak ettiği yere gelemiyor. Neden? Bireysel çaba ile bunu başarmak mümkün değil de ondan. Sürdürülebilir, fark edilir, gelişimsel olması, devlet tarafından desteklenmesi lazım. Ali, Mehmet, Somer, Maksat, Didem ile olacak bir . iş değil. Tek başımıza biz* ler^ncak bu kadar fark yaratabiliyoruz. Gelecek nesillere Türk mutfağını doğru bir şekilde teslim edebilmek, sürdürülebilir politikalarla da bunun gelişimini sağlamak önemli. Devletin ciddi bir gastronomi planı olmalı, ki biz kitap ile bunun ilk adımını attık. Ancak günün sonunda bu işi herkes sahiplenmeli. Sadece yapanlar değil! Köşe başı tutma derdi olunca ortaya birliktelik çıkmıyor."

Malzeme Zenginiyiz?

"Başka? Dünyadaki trendlerini takip etmek ve sürekli aynı mesajı vermek gerek. Bu sene yaptığınızı seneye de devam ettirmelisiniz, istikrar önemli. Her ne kadar hoyratça tüketiyor olsak da Anadolu inanılmaz bir hazine. Hem kültürel hem de malzemelerden gelen zenginliği var. Bunu işleyebilmeli ve doğru anlatmalıyız. Geçtiğimiz yıllarda dünyaca ünlü birçok şefi Türkiye'de ağırlama şansımız oldu. Birçok malzemeyi tanıttık, gittiler ülkelerinde bu malzemeleri uyguladılar. Mesela, Michelin yıldızlı İspanyol şef Elana Arzak 'sumak' diye bir baharatın varlığına hayret etti, üzerine çalıştı. Bizim sadece yemekte kullandığımız sumaktan dondurma yaptı. Farklı bakış açılarıyla yeni yaklaşımlar sergilemek mümkün. Yeter ki tanıtılsın. Ayrıca yurt dışına daha çok şef göndermeliyiz. Gençlerimizin önünü açıp, tecrübe sahibi ederek, yurt dışına gönderip, eğitim almaları sağlanarak bilinirlik yaratabiliriz."

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

EMİNE Erdoğan öncülüğünde, Cumhurbaşkanlığı himayesinde ünlü şef, akademisyen ve uzmanlann katkılanyla bir kitap hazırlandı. Adı, 'Asırlık tariflerle Türk mutfağı.' İçinde atıksız, fermante, yöresel, yerel ve glütensiz gibi sağlıklı- alternatif beslenmeye yönelik 218 tarif var. Daha da önemlisi kitap eski reçeteleri de kayıt altına alıyor. İngilizce, İspanyolca, Arapça başta birçok dile çevrilerek raflardaki yerini alacak. Amaç, Türk mutfağının zenginliğini uluslararası alanda tanıtmak, ki böylelikle Türk mutfağının ayaküstü yenilen, bol acılı- mayonezli kebap ve dönerden ibaret olmadığını anlatacağız yabancılara.

Doğru Örnek ve Uygulamlara İhtiyaç Var

KİTABA katkı koyan bir diğer önemli isim de Özyeğin Üniversitesi Gastronomi- Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Özge Samancı. Doç. Dr. Samancı Türk Mutfağının uluslararası düzeyde tanınırlığını artırmak, gastronomi dünyasında hak ettiği yeri kazandırmak için gastrodiplomasi ve gastronomi turizmi alanında belirlenen stratejilerin top yekun uygulanmasının olumlu sonuçlar getirebileceğini belirterek, "Zengin Türk mutfak kültürünün ülke ekonomisine ulusal ve uluslararası düzeyde katma değer sağlaması için izlenecek bu yolda, Türk mutfağının doğru bir şekilde aktarımı, korunması ve yaşatılması prensibi en başta gelir. Bunun için öncelikle Türk mutfak kültürünü doğru anlamak ve tanımlamak, yazıya dökmek ve tabii ki doğru örneklerle uygulamak gerekmektedir. 'Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı' kitabı bu amaçla ortaya konulan kıymetli bir çalışma. Türk Mutfağı üç farklı; geleneksel, yerel, yenilikçi yaklaşımla ulusal-uluslararası mecralarda doğru örneklerle tanıtılabilir. Bunu yaparken de bu üç farklı tarzı temsil eden lezzetli tabakların hem yerli hem de yabancı misafirlere sunulması ve sürdürülebilir olması çok önemlidir. Yurt içinde turizm faaliyetlerinin yoğun olduğu bölgelerde Türk Mutfağının restoran ve otellerde uygulanması için teşvik edilmesi ve yyrt dışında Türk mutfağını temsil eden yiyecek-içecek işletmelerine destek verilmesi önemlidir. Yanı sıra, uluslararası düzeyde tanınan şefler, yemek yazarlan ve akademisyenlerimizin yurt dışı faaliyetlerinin desteklenmesi Türk mutfağının dünyadaki bilinirliğini artırması yönünden kıymetli olacaktır" diyor.